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Avec des aromes poivrés et de paprika, légèrement boisé et intégré. En bouche, il est fruité avec une jolie structure, avec des fruits mures. C’est un vin facile à boire...

Bodegas Salentein Réserve Cabernet Sauvignon

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Bodegas Salentein Réserve Cabernet Sauvignon

CARACTERISTIQUES : Elégant - puissance, fruité, poivré :

Ce 100% Cabernet Sauvignon est d’une très belle élégance, finesse et puissant. Avec des aromes poivrés et de paprika, légèrement boisé et intégré.
En bouche, il est fruité avec une jolie structure, avec des fruits mures. C’est un vin facile à boire.
Très bien noté par Wine Spectator et Décanter.
Ce vin accompagnera des fromages divers et des plats complexes épicés.
Potentiel en cave : Maintenant et jusqu’à 6 ans

VIGNOBLES

Ce vin est issu d’un vignoble « El Portillo » avec un système en double cordon, et des pieds de vigne d’un mètre pour l’équilibre. Une gestion de défeuillages de vendange verte permet une belle concentration.
Ce Cabernet Sauvignon est vendangé à la main. Arrivés à la cave, les raisins sont triés.

ELABORATION

Après triage et sélection, les raisins vont dans une cuve et comme il n’y a que les baies, une quasi fermentation carbonique prend place, ce qui aide à extraire le fruit. Ensuite, 3 jours de macération à froid entre 10°C-12°C, permettent d’extraire plus d’arômes et de couleurs.
La fermentation est activée grâce à des levures sélectionnées et un contrôle de température est fait entre 26°C et 29°C pendant 8 jours. Des remontages sont effectués plusieurs fois par jour avec des actions manuelles douces pour briser le chapeau. Apres, une macération de 14 jours, le vin est transféré dans des fûts de chênes français neufs et de quelques vins pour une fermentation malolactique.
Le vin est vieilli pendant 12 mois en fût puis en bouteille au moins 6 mois.
Aucune filtration, stabilisation n’est faite pour obtenir un vin naturel.

ANALYSE DE LA BOUTEILLE :

PH: 3.8
Acide Tartrique: 4.5g/l
Sucre résiduel: 2.35g/l
Alcool: 14.4%

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